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      至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。苏打粉又称'小苏打'、'梳打粉'或'重曹'，化学名为'碳酸氢钠'，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，不要相互任意替换的。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。蛋糕自发粉批发报价服务***。

         苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。在大型超市的粮食专卖区还能买到“面包粉”，“自发粉”还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也比较贵。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。蛋糕自发粉批发报价服务***。

       牛奶（Milk）　牛奶是烘焙中用到的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让***更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。蛋糕自发粉批发报价服务***。

      淡奶（EvaporatedMilk）　又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。炼乳（CondensedMilk）　　牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。等锅里的水烧开后，把一碗一碗的玉米鸡蛋糊放入锅里，盖上盖，继续用大火蒸15分钟。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。蛋糕自发粉批发报价服务***。

      在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。初次接触烘焙食谱，我们经常会遇到的三种面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。蛋糕自发粉批发报价服务***。

     猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。而做这一款蛋糕并不麻烦，做法也很简单，不需要烤箱，也不用打发蛋清，只需搅一搅，蒸15分钟就有三个营养又健康，特别松软的小蛋糕。黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了。蛋糕自发粉批发报价服务***。